Сьогодні хочу запропонувати Вам свій авторський пляцок Вербова гілочка. Пекти його одна насолода. Усе печеться одним коржем, а сам пляцок – сама ніжність. Його можна подавати уже через годину після приготування.
Інгредієнти:
Тісто:
- 4 жовтки
- 100 г цукру
- 140 г масла
- 300 г борошна
- 2 ч.л. розпушувача
Макова маса:
- 100 г маку
- 2 яйця
- 20 г манки
- 50 г масла
- 100 г цукру
- 240 мл молока
- 2 ч.л. цедри
Сметанкова маса:
- 4 білки
- 350 г сметани
- 140 г цукру
- 40 г пудингу
Крем:
- 350 мл кефіру
- 2 яйця
- 15 г борошна
- 15 г картопляного крохмалю
- 300 г масла
- 150 г цукру
- 50 г шоколаду
Приготування:
Розпочнемо з приготування жовткового тіста. Від чотирьох яєць відділіть білки від жовтків. У посуді достатнього об’єму сполучіть жовтки і 100 г цукру. Збийте усе разом до пишної світлої маси. Вона має збільшитись в об’ємі у півтора-два рази і посвітліти.
Влийте до жовткової маси 140 г розтопленого та охолодженого до кімнатної температури вершкового масла. Перемішайте 300 г просіяного борошна, сполучіть з двома чайними ложками розпушувача і ретельно перемішайте. Вмішайте борошняну суміш у яєчну і лопаткою чи ложкою замісіть тісто.
Тут важливо, щоб Ви бажано це не робили руками. Для найкращого результату нам потрібно, щоб тісто замішувалося недовго і воно мало якнайменший контакт з теплом рук. Саме тоді пляцок вийде крихкий та дуже ніжний. Також це можна зробити скориставшись кухонним комбайном з насадкою.
Тепер про вибір форми. Дуже зручно готувати усе одним коржем у стандартній формі від духовки. Вона має розмір 30 на 40 сантиметрів, якщо такої немає можна готувати у два прийоми у формі 20 на 30 см. Форму потрібно застелити якісним пергаментом, таким чином щоб він дещо виступав за бортики форми на тертці з крупними вічками.
Натріть тісто на дно застеленої форми. Після того виделкою розсуньте стружку із тіста так, щоб вона рівномірно розподілилася по усій формі. Рукою притисніть згори, щоб утворився один суцільний пласт тіста, але не тисніть надто фанатично, а так середньою силою. Поки будете готувати макову та сметанкову начинку, відправте форму з тістом у холодильник.
Можемо приступати до приготування макової маси. Для цього нам потрібно буде 100 грамів сухого меленого маку. Відправляємо його у сотейник, до нього додайте 100 г цукру, 20 г манної крупи, 50 г вершкового масла, дві чайної ложки лимонної цедри, розтертої з чайною ложкою цукру та влийте до усього 240 мл молока.
На середньому вогні постійно помішуючи доведіть до кипіння і проваріть усе разом 2-3 хвилини. Маса за консистенцією ще буде дещо рідкуватою, це не страшно. Зніміть сотейник з вогню, додайте два яйця і дуже швидко та інтенсивно перемішайте. Поверніть на вогонь і проваріть помішуючи ще пів хвилини. Консистенція маси буде, як заварний крем середньою густини.
Остудіть макову масу до кімнатної температури і після остигання маса злегка загусне. Виймайте з холодильника нашу охолоджену основу із жовткового тіста, на неї рівномірно викладіть вистиглу макову масу і розрівняйте.
Тепер прийшов час готувати білкову сметанкову масу, але перше увімкніть духовку на 160 градусів, в режимі вверх-вниз без конвекції. Отже для білково-сметанкової маси нам знадобляться чотири білки, які залишилися після приготування жовткового тіста.
Збити їх на низьких обертах міксера до пишної піни, а далі порціями по дві-три столові ложки починайте додавати цукор і поступово збільшуєте швидкість міксера. Старайтеся не давати наступну порцію цукру поки не розчиниться попередня, тому не дуже спішить досипати наступну порцію цукру.
Наприкінці збивання у нас має утворитися стійка пишна та блискуча піна. Далі будемо працювати ручним вінчиком чи лопаткою. Додайте 300 г сметани і легко, але ретельно перемішайте. Я сьогодні використала сметану жирністю 20%, але може підійти і сметана жирністю 15%.
Далі докладіть 40 г порошку ванільного пудингу. Це вага однієї стандартної пачки пудингу розрахованої на пів літри рідини. Цей порошок без цукру, якщо ви не знайдете пудинг у продажі то просто замініть його аналогічною кількістю кукурудзяного крохмалю і десятьма грамами ванільного цукру. Ніжними рухами і не довго вмішайте порошок пудингу у масу, але все ж прослідкуйте, щоб після перемішування не залишилося непромішаних грудочок.
Рівномірно вилийте сметанкову масу на макову і ретельно розрівняйте. Слідкуйте, щоб товщина сметанкової маси було однаковою по всій площі Коржа.
Все, відправляйте форму із коржем у розігріту духовку. Випікаємо при температурі 160 градусів, в режимі вверх-вниз без конвекції, приблизно 30 хвилин до готовності.
Готовий корж повністю остудіть, а потім розріжте його на дві рівні частини. Тепер приготуємо кефірний крем з молочним шоколадом. Він дуже цікавий на смак ніжний та неприторний. Має легеньку кислинку і ніжний шоколадний смак. Для цього вилийте у сотейник 350 мл кефіру, докладіть два яйця, 150 г цукру, 15 г борошна, 15 г картопляного крохмалю і перемішайте усе вінчиком до однорідності.
Тут дуже важливо, щоб і борошно і крохмаль добре розійшлися у рідині, а яєчно-кефірна маса стала однорідною. Відправте сотейник на вогонь нижче середньої сили, постійно помішуйте поки маса не закипить і загусне. Після закипання варіть ще одну хвилину і знімайте з вогню. Заварена маса буде мати консистенцію заварного крему.
Додайте в гарячу заварену масу 50 г молочного шоколаду, поламаного на шматочки і перемішайте вінчиком до повного його розчинення у масі. Накрийте масу харчовою плівкою і дайте повністю вистигнути. Плівка має бути впритул до маси щоб згори не утворилася скоринка, а на плівці не збирався конденсат.
Тепер беремо масло, воно має бути жирністю не менше 82%. Нам потрібно буде 300 г. Вийміть його заздалегідь з холодильника, принаймні за дві години до приготування крему. Масло потрібно збивати не менше 5-7 хвилин. Воно має стати пишним та ніжним і збільшитись в об’ємі у півтора, два рази. Лише після цього починайте порціями по дві-три столові ложки додавати заварену масу. Додавайте наступну порцію лише після того, як вмішається попередня. Не додавайте відразу усю заварену масу до масла. Крем виходить дуже ніжним та повітряним.
Розділіть його на дві частини 2/3 та 1/3 більшу частину рівномірно викладіть на нижній корж і розрівняйте. Згори на крем викладіть другий корж верхньою частиною вниз. На верхній корж викладіть меншу частину крему і теж розрівняйте. Залишками крему змастіть боки пляцка.
Для оформлення нам буде потрібно покришити один вафельний лист жовтого кольору. Вафлю можна замінити жовтою кокосовою стружкою. Рівномірно посипте верх пляцка, злегка притисніть вафельну крихту до крему. Залишками крихт оформіть боки пляцка і відправте пляцок у холодильник на 1-2 години.
Все, пляцок виходить дуже ніжним ароматним і легко нарізається. Смачного!