Друзі тут зі мною поділилися варіантом торта «Мікадо», я використала з цього рецепту коржі, а крем зробила на свій смак. Отже, почнемо.
“Арахісовий торт” або варіація “Мікадо” – “Арахісове Мікадо”
Продукти:
Для коржів:
- 3 яйця категорії С0 (або 160 г);
- 150 гр цукру;
- 150 гр сметани 25%;
- 150 гр вершкового масла 82,5%;
- 630-650 гр борошна;
- 8 гр соди.
Приготування:
Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури!
Цукор ретельно перетерти з вершковим маслом кімнатної температури. У сметану додати соду, перемішати і залишити на 10 хв.
До масляно-цукрової маси додати яйця, перемішати. Вслід додати сметану з содою, перемішати. Частками ввести борошно, що просіюємо, замішати пластичне, м’яке тісто. Залишити на 40 хв «відпочити», закривши харчовою плівкою.
У мене вийшло 1,228 г тіста, я поділила на шматочки по 110 гр, розкачала кожен шматочок на пергаменті приблизно в 22-23 см діаметрі, наколола виделкою і випікала при 200 гр до рівного золотистого кольору.
Готовий корж обрізати до 20 см у діаметрі. Обрізання залишити для оформлення торта. Корж у міру охолодження стає дуже тендітним! Важливо зробити тонкий корж!
Для крему:
- 2 жовтки категорії С0;
- 80 гр цукру;
- 160 гр молока 2,5%;
- 25 гр какао;
- 180 гр вершкового масла 82,5%;
- 580-590 гр вареного згущеного молока (або 1 банку і трохи більше половини від ще 1 банки);
- 70 гр смаженого арахісу;
- 2 ст. л бейлізу або амаретто (за бажанням або замінити на інший ароматний аперитив).
Приготування:
Крем я готувала напередодні. Згущене молоко використовувала домашнє.
Для заварної основи перетерти цукор із жовтками, додати какао та перетерти до однорідної консистенції.
Тонким цівком ввести гаряче молоко, ретельно перемішати і варити на вогні трохи менше середнього до загустіння. У гарячий заварний крем додати смажений арахіс, пробити блендером до однорідної консистенції, накрити плівкою в контакт і остудити, потім охолодити в холодильнику 2-3 години.
Вершкове масло кімнатної температури збити на максимальній швидкості протягом 5 хв до збільшення маси і побіління. Столовою ложкою ввести варене згущене молоко (продовжуючи збивати), потім заварну основу. Наприкінці додати 2 ст. л. аперитиву. Крем готовий!
Складання:
На кожен корж у мене пішло по 125 грамів крему, для більш рівного розподілу крему я використовувала кондитерський мішок. Решту крему використовувати для оформлення торта (на наступний день).
Торт загорнути в харчову плівку, поставити поверх плоску тарілку та невеликий вантаж. Надіслати на ніч у холодильник. Наступного дня оформити кремом, що залишився, крихтою від обрізків коржів. Торт із холодильника буде хрустким! Якщо любите м’який торт, необхідно залишити його після збирання на 2 години за кімнатної температури і безпосередньо перед вживанням дати «розм’якшитися» за кімнатної температури 30 хв. Можна прикрасити стружкою темного шоколаду.
Смачного!