Оселедець під шубою – один з найбільш розкручених святкових салатів крім «Олів’є» (і, на мою скромну думку, найсмачніший).
Українська людина більше консерватор, ніж експериментатор, тому з великою підозрою ставиться до будь-яких нововведень, навіть в кулінарії. Але повірте, друзі, сьогодні не той випадок.
Редакція «Отож» розшукала для вас 7 крутих рецептів звичного оселедця під шубою в незвичайному виконанні. Один яскравий акцент – і страва перетворюється, при цьому залишаючись такою ж смачною. Варто спробувати!
Нові рецепти оселедця під шубою:
Оселедець під шубою з яблуком
Інгредієнти:
- 300 г філе слабосоленого оселедця
- 300 г картоплі
- 300 г буряка
- 300 г моркви
- 300 г яблук
- 150 г ріпчастої цибулі
- майонез
Приготування:
- Моркву, буряк і картоплю відваріть до готовності. Остудіть і почистіть.
- Дрібно наріжте цибулю. Щоб прибрати гіркоту, залийте цибулину окропом на 10 хвилин, потім злийте воду і промийте.
- Наріжте філе оселедця дрібними шматочками.
- Натріть на дрібній тертці буряк, картоплю і моркву.
- Почистіть яблуко і натріть на середній терці.
- Візьміть глибоке блюдо і викладіть на дно шар картоплі. Розрівняйте і змастіть майонезом.
- Далі викладіть шари в наступному порядку: оселедець, цибуля, морква, яблуко і буряк. Кожен шар змастіть майонезом. Буряк розрівняйте і прикрасьте майонезом.
Оселедець під шубою в рулеті
- 300 г картоплі
- 200 г філе оселедця
- 300 г моркви
- 300 г буряка
- 100 г ріпчастої цибулі
- майонез
Приготування:
- Підготуйте всі інгредієнти: відваріть і натріть на дрібній тертці картоплю, моркву і буряк. Оселедець та цибулю наріжте невеликими шматочками.
- Застеліть тацю або широке блюдо харчовою плівкою. Викладіть шар буряка в формі квадрата і змастіть майонезом.
- Зверху викладіть моркву і картоплю, рівномірно розподіливши по всьому квадрату. Не забудьте кожен шар змастити майонезом.
- Наступний етап – цибуля і оселедець. Викладіть їх смужкою посередині квадрата.
- Поверніть рулет і примніть плівкою. Поставте салат в холодильник на 2 години, після чого зніміть плівку і наріжте «шубу» перед подачею.
Оселедець під шубою пікантний
Інгредієнти:
- 2 буряки
- 1 морква
- 3 картоплини
- 2 яйця
- 1 цибулина
- 1 оселедець
- 1-2 кисло-солодких яблука
- 2 ст. л. каперсів
- 2 ст. л. зернистої гірчиці
- майонез
- петрушка
- рослинна олія
Приготування:
- Відваріть овочі. Спершу натріть картоплю на великій тертці. Відокремте половину і викладіть на блюдо.
- Почистіть оселедець, зніміть шкіру і видаліть кістки. Наріжте невеликими шматочками й викладіть шар поверх картоплі.
- Наріжте цибулю і змішайте з каперсами. Викладіть поверх оселедця і змастіть сумішшю з гірчиці та майонезу.
- По черзі викладіть: натерту моркву, половину буряка, дрібно нарізані яйця і залишки картоплі. Змастіть гірчично-майонезній сумішшю.
- Завершіть салат шаром натертих яблук і залишками буряка.
«Шуба» заливна
Інгредієнти:
- 3-4 картоплини
- 2 моркви
- 2 середні буряки
- 1 цибулина
- 4 філе оселедця
- 1 яйце
- 200 г майонезу
- 1 пакетик желатину
- 100 г води
Приготування:
- Відваріть яйце, моркву, картоплю і буряк (його зваріть в окремій ємності, щоб не забарвити інші овочі). Поріжте овочі кубиком, а яйце натріть на тертці.
- Дрібно наріжте цибулю і на хвилину опустіть в киплячу воду, щоб прибрати гіркоту. Воду злийте, промийте цибулю під проточною водою та обсушіть.
- Наріжте філе оселедця дрібними шматочками й змішайте з цибулею.
- Налийте в сотейник пів склянки води і додайте желатин. Дайте йому набрякнути протягом хвилини, потім поставте на вогонь і доведіть до повного розчинення, постійно помішуючи. Охолоджену суміш з’єднайте з майонезом, посоліть, поперчіть, додайте трохи цукру та оцту.
- Кожен компонент – картоплю, моркву, буряк і цибулю з оселедцем – окремо заправте майонезом, залишивши трохи заправки для прикраси. Викладіть шари в зазначеному порядку в глибоку ємність. Змастіть верхівку майонезом і посипте зеленню і натертим яйцем.
- Готову «шубу» можна перевернути на блюдо (желатин склеїть шари, і салат не розвалиться). Для цього застеліть дно ємності харчовою плівкою і викладіть інгредієнти в трохи іншому порядку: буряк, картопля, цибуля з оселедцем, морква і знову картопля. Поставте в холодильник для застигання і потім переверніть. Вийде дуже красиво!
Оселедець «Під фуфайкою»
Інгредієнти:
- 1 оселедець
- 5 морквин
- 200 г консервованої кукурудзи
- 5 картоплин
- 3 кисло-солодких яблука
- 1 цибулина
- 2 яйця
- 2 яєчних білків
- майонез
- петрушка
Приготування:
- Відваріть, очистіть і натріть на тертці картоплю і моркву (1 морквину відкладіть для прикраси). Складіть овочі в окремі ємності.
- Відваріть яйця, відокремте жовтки від білків і натріть на тертці. Не змішуйте.
- Оселедець промийте, очистіть від шкіри, кісток і наріжте дрібними кубиками.
- Відкиньте кукурудзу на друшляк. Жменьку зерен відкладіть для прикраси.
- Дрібно наріжте цибулину.
- Зніміть з яблука шкірку і натріть на тертці.
- Зберіть салат шар за шаром, змащуючи кожен майонезом: цибуля, оселедець, кукурудза, картопля, морква, яблуко, білки і жовтки.
- За бажанням прикрасьте «фуфайку» кукурудзою, тертою морквою, білками та нашаткованою петрушкою.
Оселедець під шубою “Новорічні свічки»
Інгредієнти:
- 6 скибочок житнього хліба
- 1 невеликий буряк
- 1 філе малосольного оселедця
- 6 ст. л. оливкового майонезу
- 1,5 ч. л. желатину
- 70 мл води
- чверть лимона
- 1 трісок. меленого коріандру
- цукор і сіль за смаком
Приготування:
- Замочіть желатин у воді на пару хвилин, поки він не набубнявіє. Потім підігрійте, але не доводьте до кипіння.
- Відваріть, очистіть буряк і наріжте невеликими кубиками. Покладіть в блендер, посоліть, додайте майонез, коріандр і перемеліть в пюре. Видавіть лимон і влийте сік в масу. Додайте теплий желатин і знову збийте буряк до однорідного стану.
- Відставте пюре в сторону, щоб воно зчепилося. Тим часом виріжте з хліба круглі денця для наших свічок. Для цього використовуйте високі металеві десертні кільця. Зверху на хліб викладіть шматочки оселедця, потім заповніть буряковим мусом.
- Приберіть в холодильник на 1 годину. Металеву форму зніміть відразу перед подачею.
Сьомга під шубою
Інгредієнти:
- 300 г слабосоленої сьомги
- 1 буряк
- 2-3 картоплини
- 1-2 моркви
- 1 цибулина
- майонез
Приготування:
- Для цього салату можна взяти готові слайси сьомги або очистити цілісний шматок від шкіри та кісток. Підготовлене філе наріжте кубиками.
- Відваріть, очистіть і натріть картоплю, буряк і моркву. Дрібно наріжте цибулю. Можна попередньо замаринувати цибулю в лимонному соусі, це додасть салату пікантності.
- На плоске блюдо викладіть сьомгу та укрийте цибульною подушкою. Зробіть майонезну сіточку і зверху викладіть моркву. Потім – картоплю. Між цими шарами можна не додавати майонез, це за бажанням.
- Картопляний шар обробіть майонезом і зверху покладіть буряк. Поставте салат в холодильник просочитися.
Смачного!
Не бійтеся експериментувати та вдосконалювати старі рецепти, і тоді нова страва заграє зовсім іншими фарбами. Тепер ви зможете здивувати гостей, пригостивши їх оригінальною варіацією «шуби». Спробуйте і поділіться з нами вашими враженнями!